打卤面都有哪些卤

来源：互联网时间：2023-07-29 14:09:23

(资料图)

打卤面分为两种：清卤和混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面的做法因地区不同而异，风味多样，用料随做法不同而有差异。打卤面的特点是做出一份口感香浓的卤，里面有荤有素。然后再煮一锅白水面条，最后把卤和面条搅拌均匀，呈现出一道既有饭的食感又有菜的清爽口感，是北方人非常喜欢的一种面食。

打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。

氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等全部切丁外，北京人还会放鹿角菜，加上新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，佐料才算齐全。

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